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仁懷“茅臺醬油中樞醋”工藝復興,“茅家村”重現千年祭祖儀式

發布日期:2020-06-28  瀏覽次數:679

內蒙古食品網訊

6月25日,貴州茅臺鎮古壇集團茅家村醬醋廠在美酒洞廣場隆重舉辦首屆端午踩曲節暨2020端陽采藥節祭祖師大典。以虔誠之心敬奉天地,祭拜祖師,敬謝自然恩賜,敬重傳統工藝。這是“茅臺的醬油中樞的醋”釀造工藝在仁懷中斷30余年復興之后,首次再現仁懷醬醋生產傳承了千年的祭祖儀式。

祭祖現場

“茅臺的醬油中樞的醋”是中國酒都仁懷流傳了幾百年的“掌故民謠”,可謂家喻戶曉。說的是茅臺鎮的醬油味道最好,中樞鎮的醋最好喝。解放前,仁懷市中茅兩鎮除了遍布醬香酒廠,也有不少醬醋廠,都是仁懷著名特產。后來隨著新工藝興起,水加味精及合成色素勾兌的醬油大行其道,仁懷兩家醬醋廠因生產成本高、工藝復雜,盡管品質好,卻難以在價格上取勝,不得不被淘汰。1990年,兩家醬醋廠先后關門,“茅臺的醬油中樞的醋”無奈成為傳說。2018年,仁懷市古壇集團董事長熊宏飛斥資3000萬元建廠,將過去茅臺醬醋廠所有舊部和仁懷城關醬醋廠部分技術工人聚在一起,采用當年的古老釀造技術,旨在重塑流失已久的地方品牌,讓“茅臺的醬油中樞的醋”名實相符回歸大眾。已成功注冊“茅家村”醬醋廠。

一年一度的端午時節,正是制曲的好時候,端午制曲,一直是茅臺人盡皆知的釀造工藝。為了弘揚茅臺古鎮上千年的醬香文化,將其與傳統文化融為一體,特舉辦此次祭祀儀式。

茅臺鎮古壇集團董事長熊宏飛致辭

“昊天神韻,大地蘊藏。萬物靈秀,賜物以興”,當天上午9時49分,身著黑色綢衣的司儀陳靜緩步上到臺前,用古風古韻的悠長聲調,拉開祭祖大典的帷幕。大典舉行第一項儀式——進山采藥。隨著現場鐘鼓齊鳴,雅樂高奏,由醬醋釀造非物質文化遺產第六代傳承人曹躍剛作為主祭人,帶領陪祭人,端著祭品進山采摘制作醬曲的“靈丹妙藥”。采藥歸來,主祭人、陪祭人登壇,第二項“祭祖師”儀式也正式開始,由主祭人帶領陪祭人及參祭嘉賓共同敬酒,一敬上蒼神靈、二敬山神土地、三敬歷代祖師,祈求風調雨順,諸事平安,酒美業宏,醬好醋香。祈禱新一年醬醋的生產獲得豐收。而后茅臺醬醋非遺技藝傳承人鄧大禹宣帛書,隨后在焚帛書、好藥熏香、送藥進曲房等環節,意在祈求采藥制曲得以順利進行,更以此表達對大自然、對神靈、對祖師的感恩和敬重。

祭祖師大典開始前,古壇集團公司董事長熊宏飛作了熱情洋溢的致辭。著名釀酒大師呂云懷、曹大明,仁懷市老同志陳連剛、鄧玉芬、楊宗琪等一行,以及原國營茅臺醬醋廠的部分職工代表出席大典儀式。古壇集團茅家村醬醋廠總經理熊羊城,茅臺醬醋非遺技藝傳承人鄧大禹,曹躍剛和古壇酒業公司股東,全國八大分公司總經理以及茅臺本地父老鄉親近500人共同見證了茅家村人對醬醋傳統技藝的傳承和傳統醬文化的堅守。

天賜福地茅臺,造化舉世無雙。醬醋釀造非物質文化遺產技藝傳承人曹躍剛老師深情地說,好山、好水、好地方成就了茅臺古鎮。在這里,茅臺醬油,曬醋和醬香酒,作為醬香文化一母三子,三者共享貴州茅臺鎮得天獨厚的氣候、水源,土壤和微生物菌群。茅家村醬醋的曲料加入了川芎、白術、當歸、巴巖香等一百多味中藥材;離開茅臺,釀造不出醬香酒,同樣,離開茅臺,也一樣釀造不出茅臺醬油、茅臺曬醋。今天,我們更加發自內心地感謝天、地和歷代祖師,這樣的傳承值得一代又一代釀造者去接力。

儀式結束后,茅家村醬醋廠總經理熊羊城向前來出席大典的貴賓介紹,作為非物質文化遺產釀造技藝的典型代表,茅臺醬香酒是茅臺古鎮一大瑰寶;同樣,茅臺醬油,茅臺曬醋必將是茅臺古鎮又一瑰寶。茅家村人智慧地把三者高度集成,以茅臺特產·茅家村醬香三寶,奉獻給世界,奉獻給追求高品質生活、健康生活方式的人們。匠心釀造健康生活將是其一生的追求。

據悉,為弘揚傳統釀造工藝,傳承醬文化,規范祭祖師流程,茅家村醬醋廠將把每年的農歷五月初五(端午節)定為端午踩曲節和端陽采藥節“祭祖師”大典日,讓傳統文化在茅臺古鎮更好地延續下去,傳承得更好。

評論:醬醋生產豐富了仁懷釀造文化內涵

每到端午,茅臺鎮河谷氣溫高、濕度大、風速不快、光照充足,空氣中的微生物種類和數量多,而且生長繁殖活躍,這就為高溫大曲中的產酒酵母、產香微生物繁殖提供了良好的自然環境,在這種環境下生產的大曲醬香成分特別好。

一瓶好醬醋和一瓶醬香酒一樣,離不開復雜工藝和時間的沉淀,更離不開來自天地精魂的歷練、萬物精華的凝聚。茅臺獨特的大曲與特殊環境的作用之下才形成了茅臺獨特的醬香,同樣,大曲更是釀造茅臺醬油、茅臺曬醋的靈魂所在。茅家村醬醋的曲料,加入了川芎、白術、當歸、巴巖香等一百多味中藥材,成為獨特的大曲之精華,每年端午進山采藥,就是茅家村人心懷虔誠與感恩,守護大自然的恩賜。

在端午節舉行踩曲和采藥“祭祖師”大典,不僅全面展示了茅家村傳統醬醋文化、采藥制曲風情,感受了傳統古法釀造工藝的神秘魅力,更體現了茅家村人對傳統工藝的繼承和對工匠精神的弘揚,更表達了茅家村人高度重視原料選擇,恪守產品品質的崇高追求,以求釀造的醬油和醋品好質佳。

為什么要舉辦端午踩曲節和端陽采藥節“祭祖師”大典,茅家村醬醋廠董事長熊宏飛專門闡述了一個理由:端午時節,是中國的傳統節日。舉行傳統大典,目的就是要以這種隆重、莊嚴的方式,來表達釀造者感恩天地、感恩自然、敬頌宗師、恪守傳統、傳承工匠精神的態度。更是為了不斷豐富茅臺這個世界發酵之都的醬文化食品內涵,打造和創新生態食品、健康食品的社會認可度和市場認可力,滿足人們對生態食品、健康食品的日益需求。

成事三要素,天時地利人和,同樣適用于醬香三寶釀造身上。端午制曲是天時,茅臺鎮千年釀酒,釀醋造就的微生物環境是地利,茅臺季克良、茅家村曹躍剛這類具有匠心的大師,一心專研醬醋酒釀造技藝的就是人和。

茅家村人堅信,用匠心去釀造,用匠心去傳承,一定能把醬香三寶——茅臺醬油、醬香醋、醬香酒,這三大特產載著醬香文化,以生態、健康食品的方式,傳播得更遠、更廣、更好!

附:熊宏飛在“茅家村”端午踩曲“祭祖師”典禮上的致辭

尊敬的各位領導、各位來賓,各位父老鄉親:

大家好!

首先,我謹代表古壇集團全體員工,對大家前來參加茅臺鎮首屆端午踩曲“祭祖師”典禮表示熱烈的歡迎和真誠的感謝!

端午踩曲,茅臺鎮上,自古有之;

端陽采藥,茅家村里,從今始之。

今天,正值端午佳節,作為千年傳統,踩曲是我們茅臺釀造者一年一度的必備動作。曲是酒之魂,也是醬醋之魂,多達140余種中藥材的醬醋之曲,則是曲中精華。

今天設臺擺宴祭祀祖師,以此感恩上蒼。其目的就是要不斷豐富茅臺這個世界發酵之都的醬文化食品內涵,打造和創新生態食品、健康食品的社會認可度和市場認可實力,滿足人們對生態食品、健康食品的日益需求。

在仁懷,上點年紀的,都熟知這樣一句話:“茅臺的醬油,中樞的醋;茅壩的姑娘,三合的布”。這句流傳了幾百年的話,背后藏著博大精深的非物質文化遺產。它一方面意味仁懷的茅臺、中樞、茅壩和三合這幾個地方有著豐盛的物產,另一方面也道出了這些物產悠久的歷史和文化。茅臺早在宋朝時期就已經有自釀醬油的歷史?!度蕬芽h商業志》記載,民國二十六年,本地鹽商天和號、太和號聯合創辦了茅臺裕富隆醬園廠。解放后,公私聯營更名為茅臺合營醬園廠。1968年,批準為國營企業,更名為仁懷縣茅臺醬醋廠。改革開放后,茅臺醬醋廠產品一度遠銷貴陽、重慶、上海和香港。1993年,茅臺醬醋廠因新工業崛起,政策等原因而破產。茅臺醬醋的釀造技藝作為仁懷寶貴的非物質文化遺產,在仁懷歷史上流傳上千年后面臨失傳,老品牌面臨被淹沒,這將是多么大的遺憾??!

5年前,一個偶然機會,我有幸與原國營茅臺醬醋廠的老領導裴邵華、廠長鄧大禹和釀造大師曹躍剛在一起吃飯,談到了國營茅臺醬醋廠的純手工釀造技藝傳承,他們說,因為之前有太多的仁懷本地老板都說對醬醋很感興趣,但是,沒有實際行動,不了了之。當他們講述這一瑰寶有可能失傳,直接表明心跡:只要有緣人看中并拯救這一傳統技藝,他們哪怕不要一分錢,都愿意貢獻出來!聽到這樣的話,我深深地被他們的想法感動了,這是一種擔當,一種責任,一種對老手藝傳承的期望??!2017年,我開始著手準備,做下承諾,決心把醬醋做成規模產業;2018年注冊了茅家村醬醋廠。經過近3年多的努力,今天,純天然、純手工、古法釀造的茅臺醬醋出來了!這是一瓶生態的醬醋,一瓶高品質的醬醋,一瓶載著茅臺兒女對醬香文化傳承的醬醋!我相信,這也是一瓶有責任、有擔當的醬醋!

天賜福地茅臺,造化舉世無雙。上蒼給了我們好山、好水、好地方!赤水河是我們的母親河,一條美釀河,成就了茅臺。在這里,茅臺醬油,茅臺曬醋和醬香酒,作為醬香文化一母三子,三者共享得天獨厚的氣候、水源,土壤和微生物菌群。離開茅臺,釀造不出茅臺醬香酒,也同樣釀造不出茅臺醬油、茅臺曬醋。在此,我們從內心感恩這一片生我養我的好地方!

作為非物質文化遺產釀造技藝的典型代表,茅臺醬香酒是茅臺一大瑰寶;同樣,茅臺醬油,茅臺曬醋也是茅臺瑰寶。由此,我們茅家村人,智慧地把三者高度集成,以茅臺特產·茅家村醬香三寶,奉獻給世界,奉獻給追求高品質生活、健康生活方式的人們。

端午時節,是中國的傳統節日,我們在這里舉行首屆端午踩曲“祭祖師”典禮,是要以這種隆重、莊嚴的形式,來表達我們作為釀造者感恩天地、感恩自然、敬頌宗師、恪守傳統、傳承工匠精神的態度。

我們堅信,用匠心去釀造,用匠心去傳承,一定能把醬香三寶--茅臺醬油、醬香醋、醬香酒,這三大特產載著醬香文化,以生態食品、健康食品的方式,傳播得更遠、更廣、更好!

最后,感謝大家前來參加本次典禮活動,感謝一起見證我們對醬香文化的堅守 、傳承。謝謝大家!

感恩各位來賓,感恩各位父老鄉親!

2020年6月25日

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